Jätku leiba: metsaseeenesupp 14.09

Metsaseenesuppi võib valmistada puravikest, kukeseentest ja kuuseriisikatest.

Hästi tugeva metsaseenemaitsega supiks neljale läheb vaja:
  • 1 kg värskeid metsaseeni
  • 4 sl oliiviõli
  • 1 keskminet sibul
  • 2,5 dl kuiva valget veini
  • paar oksa värsket salveid
  • 1 l aedviljapuljongit
  • 2 dl rõõska koort
  • soola
  • musta pipart

Serveerimiseks:
  • külmpressitud oliiviõli
  • riivitud või laastudeks lõigatud parmesani

Valmistamine:
Puhasta seened ja lõika väiksemateks tükkideks. Kuumuta oliiviõli potis, lisa hakitud sibul. Prae tasasel tulel, kuni sibul on pehme. Lisa vein ja lase tasasel tulel keeda.

Kui vein on peaaegu aurustunud, lisa seened ja mõned salveilehed. Kuumuta segades kergelt läbi. Lisa kuum puljong ja keeda suppi tasasel tulel umbes 25 minutit, kuni seened on pehmed. Maitsesta soola ja pipraga. Vala juurde rõõsk koor, kuumuta keemiseni. Püreesta supp saumikseriga soovitud paksuseni.

Puista supile riivitud parmesani ja piserda peale oliiviõli. Kõrvale paku ciabatta leiba.

Allikas: NAMI-NAMI RETSEPTIKOGU